Menu jour de l’an 2026

Menu jour de l’an 2026 dès 109€
Déjeuner Signature – 1er Janvier 2026

De 4 à 6 temps

Pour débuter l’année en beauté, découvrez nos menus d’inspiration: les classiques, et un menu signature imaginé pour sublimer la truffe noire de Provence. Quelques créations incontournables viendront célébrer le diamant noir, travaillé avec finesse par notre chef Yann Sandrini, dans notre restaurant à Bouc-Bel-Air.

A votre arrivée…
Un tapas de courtoisie offert pour vous mettre en appétit

En mise en bouche… Inspiration truffe noire de Provence

La truffe de Provence s’exprime ici dans sa plus pure intensité.

Pour commencer… l’oeuf brouillé aux truffes, émulsion et râpé de truffes fraîches
L’onctuosité de la brouillade s’allie à la puissance aromatique du diamant noir pour un début de repas empreint d’émotion et de tradition.

À suivre… La truffe d’hiver aux foie gras, cuite en coque, sauce Bordelaise
L’union du foie gras et de la truffe, la cuisson en coque concentre les saveurs et exalte les parfums profonds du Bordelais truffé.

Avant douceur … Fraîcheur Diamant Noir
Une note fraîche et raffinée, comme une respiration avant les dernières émotions gourmandes.

Et pour la nouvelle année… Douceur de notre pâtissier ou Fromage affine
Sélectionnez une création sucrée inspirée de la truffe ou par la puissance d’un fromage affiné à la perfection — deux interprétations d’un même art de vivre à la française.

Menu jour de l’an 2026 dès 109€

De 4 à 6 temps dès 109€

Conseil de notre sommelier
« Forfait boissons » 69,00€
Apéritif, Crostini aux truffes
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

Réserver votre table / Réserver vos truffes

Le saviez vous?
Pour inaugurer la nouvelle année dans la plus pure élégance gastronomique, La Truffe dans Tous Ses États à Bouc-Bel-Air dévoile le Menu du Jour de l’An 2026 – Menu Signature by Yann Sandrini, une création d’exception pensée comme un hommage au goût, à la précision et à l’émotion culinaire. Pour cet instant privilégié, le chef Yann Sandrini signe une composition inédite, profondément inspirée par la Provence, les produits d’hiver et l’exigence des grandes maisons françaises.

Ce menu signature s’ouvre sur une série d’amuse-bouches ciselés, véritables éclats de finesse où chaque bouchée annonce la direction sensorielle du repas : équilibre, pureté, tension aromatique. Yann Sandrini explore un dialogue subtil entre textures délicates, associations audacieuses et parfums ciselés, guidant le convive dans une montée en puissance maîtrisée.

Les premiers actes dévoilent des produits marins d’une fraîcheur exemplaire, travaillés dans la clarté du goût, sublimés par des condiments précis et des accords truffés qui rappellent l’identité du lieu. Viennent ensuite des créations plus profondes, où volailles rares, légumes racines et signatures provençales s’entrelacent dans des juxtapositions élégantes, révélant une cuisine lisible, contemporaine et d’une grande maîtrise technique.

Point d’orgue du repas, les plats signatures du chef expriment sa sensibilité culinaire : des jus corsés aux brillances sombres, des cuissons millimétrées, des garnitures travaillées dans le détail, et cette capacité unique à marier tradition et modernité sans jamais compromettre la sobriété des goûts. Chaque assiette raconte une histoire, un geste précis, une vision.

Le dessert, véritable final poétique, s’inscrit dans une esthétique actuelle : allégé, structuré, vibrant. Une création où le sucre se fait discret, laissant place à l’éclat des agrumes, à la douceur des fruits d’hiver et à une pointe d’amertume maîtrisée, pour accueillir 2026 avec fraîcheur et lumière.

Dans l’atmosphère chaleureuse du restaurant, le service accompagne cette soirée avec une élégance contenue, un sens du tempo et une attention discrète, fidèles à l’esprit des tables gastronomiques.

Le Menu Signature by Yann Sandrini – Jour de l’An 2026 promet un moment d’exception, où la haute cuisine rencontre la poésie du goût pour ouvrir la nouvelle année sous le signe du raffinement absolu.