Histoire de la Truffe

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Histoire de la Truffe

La truffe, ce mystérieux champignon souterrain, a toujours été enveloppée de mystère et de fascination.

De l’Égypte ancienne aux tables royales européennes, elle a été vénérée et recherchée pour ses arômes envoûtants et sa rareté. Chez “La Truffe dans tous ses États”, nous célébrons cet héritage en vous invitant à découvrir son histoire riche et complexe.

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La « Mélanosporum » truffe noire de Provence sera disponible fraiche jusqu’a fin mars pour laisser place avec l’arrivée du printemps à la truffe d’été “l’Aestinvum”
Le prix de la truffe est lié au cour du marché et varie selon la variété sélectionné. Nous vous conseillons, vous les choisissez

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L'antiquité
- 3000 AV JC
Un don des dieux

Les premières mentions de la truffe remontent à l'Égypte ancienne, vers 1600 avant J.-C.. Les pharaons, séduits par son arôme unique, l'incluaient dans leur alimentation. Les Grecs et les Romains, quant à eux, croyaient que la truffe était née des foudres lancées par Zeus, le roi des dieux, près d'un chêne, d'où son association avec cet arbre."

L'antiquité
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Le Moyen-âge
476 - 1492
de la médecine à la table royale

Au Moyen Âge, la truffe était autant appréciée pour ses propriétés médicinales que gastronomiques. Elle était souvent prescrite pour ses vertus thérapeutiques. Mais c'est à la Renaissance, notamment à la cour de François Ier en 1533, que la truffe devint un incontournable des banquets royaux, symbolisant le luxe et la décadence.

Le Moyen-âge
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Le 19e siècle
1800 - 1900
l’âge d’or de la truffe

Le 19ème siècle est souvent considéré comme l'âge d'or de la truffe en France. La production atteignait alors près de 1 000 tonnes par an. Des marchés spécialisés ont vu le jour, notamment à Carpentras et à Richerenches, qui sont toujours des références aujourd'hui. C'était l'époque où la truffe ornait les tables de la bourgeoisie et de la noblesse, renforçant sa réputation de 'diamant noir' de la cuisine.

Le 19e siècle
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La Truffe
2023
Dans la cuisine moderne

Avec l'avènement de la gastronomie moderne, la truffe a trouvé sa place dans les cuisines des grands chefs du monde entier. À Bouc Bel Air, "La Truffe dans tous ses États" continue cette tradition, célébrant la truffe dans toute sa splendeur. Notre Chef Yann Sandrini utilise ce trésor pour créer des plats qui racontent son histoire, de ses origines antiques à sa place dans la cuisine contemporaine.

La Truffe
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Savez-vous que Napoléon Bonaparte était un grand amateur de truffes ? Il croyait qu’elles stimulaient ses capacités et renforçaient son énergie. Il est même dit qu’il attribuait la conception de son fils à un repas riche en truffes qu’il avait partagé avec l’impératrice Marie-Louise.

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OUVERT

Du mercredi 17H au dimanche 15H

OUVERT TOUS LES JOURS EN DÉCEMBRE,

25 décembre et 1er janvier inclus

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FERMETURE POUR CONGÉS D'ÉTÉ

Le restaurant sera fermé
du 15 juillet au 20 août

Réservations pour le restaurant et le traiteur disponibles à partir du 21 août

La truffe dans tous ses états vous souhaite de bonnes vacances !