La truffe, ce diamant noir de la gastronomie, ne pousse pas par hasard. Sa culture est le fruit d’une combinaison délicate entre la nature et le savoir-faire humain.
À travers les âges, de l’Europe à l’Asie, la trufficulture a évolué, mais sa magie reste inchangée. Dans notre restaurant “La Truffe dans tous ses États” à Bouc Bel Air, nous honorons chaque jour cette tradition et invitons à découvrir tous les secrets de la culture de la truffe.
Précommandez vos truffes
La « Mélanosporum » truffe noire de Provence sera disponible fraiche jusqu’a fin mars pour laisser place avec l’arrivée du printemps à la truffe d’été “l’Aestinvum”
Le prix de la truffe est lié au cour du marché et varie selon la variété sélectionné. Nous vous conseillons, vous les choisissez
La trufficulture en Europe : des origines à nos jours
La culture de la truffe en Europe remonte à l’Antiquité. Les Romains, fascinés par ce champignon, ont développé des techniques pour encourager sa croissance. Mais c’est en France, au XIXe siècle, que la trufficulture a connu son apogée. Des régions comme le Périgord et la Provence sont devenues des références mondiales, produisant à elles seules près de 1 000 tonnes de truffes par an à la fin du siècle.
La truffe française : une référence mondiale
La France est souvent considérée comme la patrie de la truffe. Des régions comme le Périgord, la Provence, et le Luberon sont célèbres pour leurs truffières. La symbiose entre le chêne et la truffe y est particulièrement propice, offrant des truffes de qualité exceptionnelle. À Bouc Bel Air, notre restaurant “La Truffe dans tous ses États” s’approvisionne auprès des meilleurs trufficulteurs pour garantir une expérience gustative inégalée.
La trufficulture dans le monde
Si la France est un acteur majeur, d’autres pays ont rejoint la scène truffière. L’Italie, avec sa truffe blanche d’Alba, l’Espagne, et plus récemment l’Australie et la Chine, ont développé leurs propres cultures truffières. Chaque région apporte ses nuances, enrichissant la palette gustative de ce champignon unique.
Le saviez-vous ?
Savez-vous que lors de la construction de la Tour Eiffel en 1889, les ouvriers étaient parfois payés en truffes ? Cela témoigne de la valeur et de la popularité de ce champignon à cette époque en France.
Questions sur la Culture de la Truffe
Découvrez les réponses à vos questions les plus fréquentes sur la culture, la récolte et la qualité de la truffe et obtenez des informations précieuses sur ce trésor de la gastronomie !
La truffe pousse en symbiose avec les racines de certains arbres, principalement le chêne. Les trufficulteurs plantent des arbres mycorhizés, c’est-à-dire inoculés avec des spores de truffes, pour encourager la production.
La truffe nécessite des conditions spécifiques pour pousser, et sa récolte est délicate. De plus, la demande dépasse souvent l’offre, ce qui en fait un produit rare et précieux. Voir notre page consacrée au marché de la truffe.
La saison de récolte varie selon la variété et la région. En France, la truffe noire du Périgord est généralement récoltée de décembre à mars.
Une truffe de qualité a un arôme puissant et caractéristique. Sa texture doit être ferme au toucher, et sa couleur varie selon la variété.
Du mercredi 17H au dimanche 15H
OUVERT TOUS LES JOURS EN DÉCEMBRE,
25 décembre et 1er janvier inclus
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La truffe déclinée sous toutes ses formes au fil des saisons
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