Dîner de gala homard & truffe noire
169€ en 6 temps 

Accueillir la nouvelle année sous le signe de l’élégance et du goût. 
Un menu de Saint-Sylvestre 2025 en 6 temps composé autour de la truffe noire de Provence, sublimée sous toutes ses formes.
Le diamant noir se marie ici à l’élégance du homard bleu et à la profondeur d’un chocolat Grand Cru, pour une expérience festive et raffinée.
Vous découvrirez la truffe dans tous ses états, délicatement travaillée par notre chef Yann Sandrini, dans notre restaurant à Bouc-Bel-Air.

A votre arrivée…
Un tapas de courtoisie offert pour vous mettre en appétit.

En mise en bouche… Huître, homard & truffes noires
La truffe s’invite pour sublimer la fraîcheur iodée et la douceur du homard. Un prélude sensoriel d’une grande élégance.

Pour commencer… Pince de homard à la royale, Macaroni et truffes blanches
La richesse du homard se mêle à la finesse des coquilles Saint-Jacques. Les truffes blanches et noires unissent leurs arômes pour une harmonie parfaite.

À suivre… Entre terre et mer – Le Homard aux truffes, jus de crustacé perlé
Alliance subtile entre puissance marine et terroir provençal.
Le homard, magnifié par la truffe, livre ici toute sa profondeur gastronomique.

Puis en avant-dessert… Champagne givré
Une pause pétillante et rafraîchissante avant le feu d’artifice des douceurs.

Le saviez vous?

Pour clore l’année sur une note d’exception, La Truffe dans Tous Ses États, à Bouc-Bel-Air, présente son Menu de Gala Truffe Noire & Mélano du 31 décembre, un rendez-vous culinaire conçu comme une véritable célébration du goût, de la précision et de la haute gastronomie. Pour cette soirée rare, notre chef signe une partition d’une grande élégance, entièrement dédiée à la Tuber Melanosporum, diamant noir dont la profondeur aromatique inspire les plus belles tables.

Ce menu d’exception se déploie en séquences raffinées, pensées pour révéler la truffe dans toute sa complexité : pure, gourmande, mystérieuse. Les amuse-bouches ouvrent la soirée avec délicatesse, jouant sur la finesse des textures et la justesse des saveurs. Suivent des compositions qui mettent en lumière des produits d’hiver minutieusement sélectionnés : chairs marines d’une précision absolue, volailles de caractère, légumes racines sublimés par des cuissons millimétrées et des jus d’une grande intensité. À chaque étape, la Mélano s’exprime sans jamais dominer, mais en guidant l’assiette, en soulignant chaque nuance, en apportant profondeur et verticalité au goût.

La progression du dîner, pensée comme un crescendo, conduit vers des accords aromatiques d’une harmonie rare. Les mets s’enchaînent dans un rythme maîtrisé, offrant un véritable voyage sensoriel où chaque bouchée raconte la rencontre entre technique, terroir et émotion. Le dessert, conçu comme un clin d’œil à la nuit étoilée du réveillon, clôt le bal avec délicatesse : une création contemporaine qui marie légèreté, fraîcheur et subtilité, laissant une empreinte mémorable. Une attention toute particulière est portée à l’équilibre, à la lisibilité des saveurs et à la pureté des finitions, afin que ce moment demeure gravé comme un instant d’exception.

Dans la salle, le service accompagne ce gala avec une élégance contenue, un sens du geste et une attention discrète, fidèles aux codes des grandes maisons. Lumière, tempo, vaisselle : chaque élément s’accorde pour créer un moment suspendu.

Le Menu de Gala Truffe Noire & Mélano du 31 décembre promet une expérience rare, sensorielle et profondément gastronomique, idéale pour accueillir 2026 sous le signe du raffinement absolu. Souper d’exception, soirée d’émotion.